防霉片訊：如何避免綠色面包防霉保鮮劑對酵母生長的影響
發布時間：[2015-8-26] 查看次數：3107
防霉片訊：如何避免綠色面包防霉保鮮劑對酵母生長的影響 面包是以面粉、酵母、食鹽、水為主料，經攪拌、發酵、整形、醒發、烘烤或油炸等工藝制成的食物，容易呈現微生物腐敗等食物安全問題，這會導致面包的微生物超標、長霉、發黏。為防止面包發霉變質，食物企業通常在面包中添加食物防腐劑。但防腐劑在按捺霉菌等微生物的同時，也會按捺面團發酵所需的酵母菌的生長，從而影響面團發酵。所以在使用面包防霉保鮮劑的同時，如何保證酵母生長正常？這是業界長期研究而未突破的技能難題。 污染面包的微生物包含細菌、霉菌、酵母菌等。面包遭受微生物污染而變質的原因包含：1.面包含豐富的糖分、蛋白質、脂肪、水分等養分成分，易感染微生物。2.生產車間的環境衛生差，微生物含量過高。3.加工車間狹小，前后工序交叉污染。4.生產工人的衛生差，產生微生物污染。5.沒有科學選用防腐保鮮劑。污染面包的微生物有多種，如僅用單一的防腐保鮮劑，很難有效防腐保鮮。只有科學選用復配食物防腐保鮮劑，才能按捺面包中的各種腐敗菌的生長繁殖，才能有效防腐保鮮。 南通某生物化工科技開發有限公司針對面包的安全質量問題，以安全高效的防腐劑、乳化劑、保水劑、螯合劑等單體食物添加劑為配料，利用包埋技能和屏蔽技能，開發了“新型綠色面包防霉保鮮劑”，可用于面包防霉保鮮、延長面包保質期。該保鮮劑是一種復配食物防霉保鮮劑，用現代高科技精制而成，可耐高溫，對酵母生長和面團醒發無明顯影響，在保證面包生產和質量方面，具有十分重要的作用：一、可按捺特定的細菌、酵母菌、霉菌等微生物，能高效防止面包長霉、發黏等微生物腐敗問題的發作。二、對面包發酵無明顯影響。三、可進步面包生產功率。四、可下降現有酵母用量、節約生產成本。 面包是一種美味養分的方便食物，符合現代消費潮流。采用“新型綠色面包防霉保鮮劑”和其他食物保質措施，在進步面包安全質量的同時，有助于推動面包產業發展。防霉片
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